Диагностика описторхоза:
- Обнаружение яиц описторхисов в кале
- Дуоденальное зондирование с поиском яиц
- Иммуноферментный анализ крови: обнаружение антител к описторхисам (достоверность 70-80%)
Какая рыба не болеет описторхозом?
К ним относится язь, елец, плотва (чебак), лещ, линь, пескарь, гольян, верховка, красноперка, карась. Не может быть источником описторхоза мясо таких рыб, как окунь, судак, ерш, пелядь (сырок), хариус, чир, пыжьян, ряпушка, таймень, тугун, щекур, омуль, нельма, муксун, стерлядь, налим.
Можно ли есть рыбу в которой был ленточный червь?
Ленточный червь Diphyllobothrium latum, обнаруженный в рыбе, не представляет прямой опасности для человека, так как является специфическим для этого вида паразитом и не поражает людей напрямую.
При употреблении в пищу зараженной рыбы можно получить личиночную стадию паразита — плероцеркоид, который локализуется в мышцах и внутренних органах рыбы. В организме человека плероцеркоид не развивается до взрослой особи и выводится естественным путем.
Однако, заражение плероцеркоидами может вызвать дифиллоботриоз, характеризующийся анемией, желудочно-кишечными расстройствами и другими симптомами.
- Профилактика:
- Тщательная термическая обработка рыбы (жарка, варка, запекание).
- Замораживание рыбы при температуре -20°C в течение 24 часов.
- Рекомендуется отказаться от употребления в пищу сырой, вяленой или малосоленой рыбы.
Как не заразиться описторхозом от рыбы?
Самое главное правило — чтобы избежать заражения описторхозом, следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Избегать сырой, слабо проваренной или прожаренной, малосольной рыбы, строганины. Следует помнить, что личинки описторхов очень устойчивы к низким температурам.
Сколько нужно варить рыбу чтобы убить описторхоз?
В зависимости от размера рыбы, для уничтожения личинок описторхоза при варке требуется соблюдать следующие временные параметры:
- Рыба массой до 250 г — 15 минут;
- Рыба массой 250–500 г — 20 минут;
- Рыба массой от 500 г — 25 минут.
Отсчет времени производится с момента закипания воды. При этом следует:
- Рыбу предварительно разморозить (если замороженная);
- Тщательно выпотрошить и удалить внутренние органы;
- Удалить жабры и тщательно промыть рыбу;
- Заложить рыбу в кипящую воду;
- Варить на слабом огне, не допуская бурного кипения.
Необходимо учитывать, что описторхоз не поражает: скумбрию, сельдь, мойву, корюшку, салаку, кильку и сардину. Эти виды рыбы можно употреблять в пищу без предварительной термической обработки.
Как приготовить рыбу чтобы убить описторхоз?
Профилактика описторхоза заключается в соблюдении правил обработки рыбы:
Варка: 15 минут с момента закипания.
Жарка: В распластанном виде в масле не менее 20 минут.
- Соление:
Мелкая рыба: 14 дней.
Крупная рыба (более 25 см): 40 суток.
Добавлять 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Дополнительная важная информация: * Паразиты погибают при температуре 60 °C и выше в рыбе куском при толщине не более 6 см или при толщине до 12 см в распластанном виде. * Описторхоз можно получить, употребляя недостаточно термически обработанную или вяленую (менее 2 месяцев) речную рыбу. * Чаще всего описторхозом заражаются, употребляя сырую строганину из мороженой рыбы. * Чтобы предотвратить заражение, рекомендуется употреблять рыбу, продаваемую в специализированных местах (рыбных магазинах, рынках с ветеринарным контролем).
Сколько жарить речную рыбу чтобы убить описторхоз?
Речная рыба часто является источником описторхоза, опасного заболевания, вызываемого паразитами.
Для профилактики необходимо подвергать рыбу тщательной термической обработке: варить не менее 20 минут или жарить столько же времени.
- Копчение, посол и просушка не уничтожают паразитов.
- К описторхозу могут быть восприимчивы также домашние животные (кошки, собаки).
Как приготовить рыбу Чтобы не было паразитов?
Меры личной профилактики просты: варить рыбу в течение 15 мин с момента закипания; жарить в распластанном виде и обязательно в масле до 20 мин; солить: мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см.) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.