Первый ресторан в современном понимании этого слова был Гран-Таверн-де-Лондр (Grand Taverne de Londres), основанный в 1782 году (по некоторым данным — в 1786) Антуаном Бовилье (Beauvilliers).
Это заведение было революционным для своего времени, поскольку ввело следующие инновации:
- Столы для отдельных посетителей: До этого гости ели за общими столами.
- Меню с выбором блюд: Раньше посетители получали только то, что готовил повар.
- Фиксированные часы работы: Ресторан был открыт в определенное время, в отличие от таверн, которые работали круглосуточно.
Концепция Гран-Таверн-де-Лондр быстро завоевала популярность и стала моделью для ресторанов по всему миру, положив начало ресторанной индустрии.
