Недопустимое поведение официантов в сфере обслуживания Этикет в ресторанном бизнесе подразделяется на классический и ситуативный. Согласно классическому этикету, официантам запрещено: * Жевательная резинка: Недопустимо демонстрировать в присутствии гостей непрофессиональное и непривлекательное поведение. * Употребление спиртных напитков: Официанты должны сохранять ясность мысли и внимание во время работы. Употребление алкоголя строго запрещено. * Курение кальяна: Дым от кальяна может негативно влиять на гостей и мешать работе персонала. * Шумное поведение: Громкие разговоры, выкрики, нецензурная лексика и чрезмерный смех создают некомфортную атмосферу для посетителей. * Нецензурная лексика: Вне зависимости от ситуации, применение нецензурной лексики недопустимо в профессиональной среде. Кроме того, официанты не должны: * Использовать личный телефон: Предпочтительнее общаться с коллегами и гостями лично. * Игнорировать гостей: Все посетители заслуживают вежливого и внимательного обслуживания. * Спорить с гостями: В случае возникновения недоразумений, официант должен вежливо выслушать гостя и попытаться разрешить ситуацию. * Употреблять пищу или напитки во время работы: Помещение для приема пищи предназначено исключительно для сотрудников.
Почему официант должен улыбаться?
Создание позитивной атмосферы: улыбка официанта улучшает настроение гостя, создавая непринужденную и приятную обстановку.
Снижение жалоб и возражений: довольные гости менее склонны жаловаться или возражать, что позволяет избежать конфликтов и сохранить взаимопонимание.
Улучшение взаимодействия: улыбка способствует более эффективному общению, налаживая rapport с гостями и делая их более отзывчивыми.
Другие важные факторы:
- Улыбка передается другим членам команды, создавая позитивную рабочую среду.
- Она может сгладить сложные ситуации, демонстрируя эмпатию и готовность помочь.
- Исследования показали, что улыбка повышает уровень эндорфинов и улучшает самочувствие, что, в свою очередь, повышает качество обслуживания.
Какие слова нельзя говорить официант?
Для максимальной эффективности работы в сфере общепита, персонал должен строго соблюдать «запретный список» слов.
Эти слова, такие как «нет», «нельзя» и «запрещено«, следует избегать в общении с гостями, поскольку они:
- Создают отрицательное впечатление
- Вызывают негативную реакцию
- Отталкивают гостей
Кого первого обслуживает официант?
Согласно правилам сервиса, официант первой подает минеральную и фруктовую воду. Бутылки откупориваются на подсобном столике, горлышко протирается салфеткой, и с разрешения гостей напиток разливается в фужеры.
Преимущественное обслуживание предоставляется женщинам. Этот протокол основан на традициях гостеприимства и уважения к дамам.
- Разливка напитков выполняется в следующем порядке:
- Минеральная вода
- Фруктовая вода
- Вино (если оно заказано)
- Использование салфетки предотвращает попадание посторонних частиц в фужер при протирании горлышка бутылки.
- Разрешение гостей демонстрирует уважение к их выбору и дает им возможность оценить температуру и качество напитка до его потребления.